Нещата, които носеха
При провеждането на изследвания за новата си готварска книга, Ясмин Хан посети бежански лагери на Лесбос, гръцки остров в Егейско море. На около 6 мили от брега на Турция, островът е нула за пристигане по море в Гърция и продължава да приема хиляди мигранти . Тя интервюира хората за избора да напуснат домовете си и за рецептите, които пренасят през границите, когато носейки нещо друго можеше да означава сигурна смърт. Тя разговаря с местни организатори, като Лена Алтиноглу, чийто ресторант предлага ястия от Сирия, Пакистан и Афганистан, с любезното съдействие на бежанците, които наема.
Намерих го като невероятно травмиращо преживяване, казва Хан за пътуването през 2018 г. Фактът, че това се случва на европейска земя, изключително богата част от света, беше наистина шокиращо да се види. Питам дали някога ще се отблъсне от този кулинарен подход. Не, казва тя. Храната е политическа. Използвам храната като начин да ни помогне да разберем себе си и света около нас. Това е цялата предпоставка на моята работа.
В новата си готварска книга, Зрели смокини: рецепти и истории от Турция, Гърция и Кипър , Хан споделя повече от 80 рецепти от региона, като елиопита, кипърски хляб с маслини и каймак, турска намазка за закуска, направена от биволско мляко. Между ястията тя пише есета за пътуванията си, глобалната миграция и хората, които среща. Да бъдеш изкоренен от родината си е тревожно преживяване, пише тя в увода на книгата. Хората често се привързват към неща, които им помагат да поддържат чувството за идентичност. ... [И] може би нищо не осигурява повече усещане за идентичност от храната.
гащи на деня
В началото на 2015 г. Европа видя приток на пристигащи бежанци , предимно от разкъсани от война страни в Близкия изток, като Сирия и Ирак. До 2016 г. Агенцията на ООН за бежанците изчисли това над 5 милиона души е кацнал на европейските брегове, за да избяга от насилие и преследване. Бежански лагери станаха пренаселено и недостатъчно ресурси , а крайбрежните страни като Гърция се бореха да управляват нарастващото население. Хан от своя страна резервира пътуване до Атина.
Хуманитарното й разположение е ясно в работата й. Вместо да рисува пътуванията си с патината на джетсетър в Instagram, тя е честна. По време на нашето телефонно обаждане тя ми казва, че е имала изтощителна сутрин, вземайки интервюта от дома в североизточен Лондон. Тя не е репетирана, прави дълги паузи, преди да отговори.
кърлинг пръчка с приставки
Има интимност, която се оформя в кухнята, когато режете домати или лук, казва 40-годишният Хан. Можете да ги чуете как цвърчат в тиган, а миризмите и ароматите са отблъскващи точки за разговор.
Тя прекара началото на кариерата си като лондонски правозащитник, фокусиран върху Близкия изток. Но около 30-годишна възраст, след 10 години застъпничество, тя се удари в стената и беше диагностициран със синдром на хроничната умора . Малко след това тя стегна куфарите си и се впусна в ново приключение - а с него и нова кариера в готварските книги.
отиде момиче филм срещу книга
МеждуЗряла фигВ рецептите на Хан прозата на Хан е изпълнена със същата откровеност – като например, когато описва красиво гръцко островно пристанище, тя споменава и корабите на Европейската агенция за гранична и брегова охрана, които патрулират във водите за мигранти. В една глава Хан описва някои от най-лошите си дни на пътуване, след спонтанен аборт . Тя се успокои, като се отдаде на смокини, които й напомнят за дома и семейството.
Няколко месеца по-късно Хан беше в Истанбул и готвеше агнешки кюфтета с турския издател Берак Гьочер, който е кюрд. (Турция кюрдска общност е отделна етническа група, местна в Близкия изток, но без собствена държава.) Над купа гореща супа с ментово кисело мляко, те говореха за другото и израстването в мултикултурни домакинства [майката на Хан е иранка, баща й – пакистанец]. Тя попита дали Гьочер се надява на кюрдската независимост.
Тя каза: „Всъщност става дума само за хората, които имат равни права в Турция“, казва Хан. Това беше проста предпоставка, но толкова мощна за мен и ме накара да поставям под въпрос идеите, които имах за национализма. Авторът прави пауза, може би си спомняйки живота преди пандемията. Пълна кухня, сега спомен, е едно от любимите й места за разговори за самоличността. И храната бешемного вкусен.