Yotam Ottolenghi & Noor Murad говорят за любовта, готвене и уютни рецепти

Говоренето с Йотам Отоленги и Нур Мурад в една слънчева есенна сутрин е толкова приятно, колкото звучи. Когато двойката се включи в нашето обаждане в Zoom, веднага забелязвам, чепростготвачът дойде облечен за случая, с розово и червено горнище, което идеално пасва на корицата наShelf Love, готварската книга, за която сме тук, за да говорим. Вместо да започнем дискусия за отличните му модни избори (това е разговор за друг път), ние се задълбочаваме във всички неща за готвене, комфортна храна и – разбира се – нахут.

Роден от фабриката Willy Wonka за любители на храната, която е Ottolenghi Test Kitchen (или OTK за кратко),Shelf Loveе съавтор от Отоленги, носител на награди готвач и автор на няколко бестселъри готварски книги, и Мурад, възпитаник на Кулинарния институт на Америка и ръководител на екипа на Отоленги. Това е първата от новата серия книги от OTK, предназначени за страстни, заети домашни готвачи, които търсят пълни с вкус, но достъпни рецепти.

Shelf Loveбележи ясна промяна в стила за Отоленги. Отминаха дните на рецептите по предписание и списъците със съставки, дълги две страници. В тази книга на читателите се предлага редовен списък на съставките плюс кратко описание на прости, изпитани заместители директно от OTK. Каквото и да изберете, рецептата все още обещава ярките цветове и богати вкусове на Ottolenghi. Това е „скромност да правиш фойерверки“, обяснява той.

С любезното съдействие на Penguin

Това не е преувеличение. Някои рецепти вече са спечелили огромна слава в Instagram въпреки скромния си произход, най-вече конфи тандури нахут . Беше много „вземете няколко кутии нахут, добавете подправки, залепете го във фурната“ и се превърна в истинско уау ястие, казва Мурад.

Публикувано през септември,Shelf Loveне можеше да дойде в по-добър момент. С предстоящите студени, тъмни месеци, новата книга е изпълнена с хитри обрати на уютни ястия. Вземете сладкия пилаф от гъби и ориз, за ​​който Отоленги казва, че е характерното ястие за цялата книга. Тази рецепта е комбинация от всичко хубаво през зимата, със затоплящи подправки, земни гъби, люти люти чушки и пълни кайсии. Вземете го от мен, ще искате да го приготвите през следващите месеци.

И кои са другите ястия, към които се обръщат Отоленги и Мурад, когато се нуждаят от малко да се насладят, питам аз? Какво определя комфортната храна за тях?

пиърсинг на преграда у дома

Когато си мисля за комфортна храна, се сещам за ястията с печени тестени изделия, които сме яли като растат, казва Отоленги. И до ден днешен се чувствам като у дома си – и сякаш създавам малко кътче от дома, където и да съм – винаги, когато готвя такива ястия.

„Test Kitchen Otolenghi: Shelf Love“ Waterstones £25 £21,99Вижте на Waterstones

Що се отнася до Мурад, комфортната храна е всичко затоплящо. Тя продължава да обяснява, че харесвам бульони, сосове и ястия с ориз, които имат вкус на домашен вкус. Идвайки от Бахрейн, черпя много вдъхновение от персийски, индийски и близкоизточни вкусове, но благодарение на моята английска майка, аз също израснах, като ям спаг бол и овчарски пай.

колко струва гола палитра

Връщайки се къмShelf Love, все пак питам двамата готвачи какво е вдъхновението зад книга с рецепти, водена от шкаф. Не е изненадващо, че отговорът е всичко свързано с блокирането.

Беше време – първият път за много от нас – когато получаването на съставки беше предизвикателство и трябваше да мислим творчески и да се адаптираме, казва Отолеги.

С екипа на OTK, разпръснат по света по време на блокиране, те намериха утеха в готвенето виртуално заедно и да се свързват със своите Инстаграм общност , също Хората правеха нашите рецепти и питаха за заместители на съставките и ние осъзнахме, че трябва да ги направим много по-гъвкави, казва Мурад. Искахме да накараме хората да се чувстват уверени при правенето на собствени размени и разбрахме, че това дава на хората собственост върху рецептите.

С любезното съдействие на Penguin

Това, което започна в Instagram, скоро обаче се премести в Youtube и екипа на OTK сега публикувайте редовно в собствен, специален канал.

С 2022 г. точно зад ъгъла, екипът на OTK не показва признаци на забавяне.Shelf Loveще бъде последвано отЗапасете госледващата година, книга, посветена на преоткриването на познати ястия и изграждането на шкафове, хладилник и фризери, които да ви помогнат да напреднете в кухнята. Просто нямам търпение да видя ризата, която ще отговаря на нея.